Les produits Alt-Steak de Redefine Meat commencent à être testés sur le marché par des chefs cuisiniers haut de gamme sélectionnés, avant d'être pleinement disponibles sur le marché en 2021
Redefine Meat dévoile aujourd'hui les premiers produits Alt-SteakTM à base de plantes au monde. Des tests de marché seront effectués dans certains restaurants haut de gamme à partir de la fin de l'année. Créés à l'aide de la technologie d'impression de viande en 3D de Redefine Meat, dont le brevet est en instance, les produits Alt-Steak de la société ont la texture, la saveur et l'apparence d'un steak de bœuf et peuvent être produits en volume et à un coût permettant leur lancement sur le marché à grande échelle.
En collaboration avec des bouchers, des chefs cuisiniers et des technologues alimentaires de premier plan, ainsi qu'avec l'étroite collaboration de l'expert du goût, Givaudan, Redefine Meat a cartographié numériquement plus de 70 paramètres sensoriels dans ses produits Alt-Steak, notamment la texture, la jutosité, la répartition de la graisse et la sensation en bouche des morceaux de bœuf de première qualité. Couche par couche, les imprimantes alimentaires 3D à l'échelle industrielle, propriété de la société, créent les produits Alt-Steak en utilisant les formulations à base de plantes Alt-Muscle, Alt-Gras et Alt-Sang de Redefine Meat. En imprimant avec plusieurs matériaux, Redefine Meat peut créer des steaks durables, riches en protéines et sans cholestérol qui ressemblent, cuisent et ont le goût du bœuf.
"Depuis le premier jour de l'entreprise, nous travaillons à la création d'une alternative végétale savoureuse et abordable aux steaks, l'un des produits alimentaires les plus appréciés et le moteur de toute l'industrie de la viande", déclare Eshchar Ben-Shitrit, PDG et co-fondateur de Redefine Meat. "Pour permettre une adoption massive, nous savions que la création d'un produit alternatif à la viande qui soit à la fois de haute qualité et de composition nutritionnelle nécessiterait de nouvelles technologies et des processus de production jamais vus auparavant dans l'industrie alimentaire. L'annonce d'aujourd'hui marque le début d'une nouvelle ère dans le domaine des viandes de substitution - l'ère Alt-Steak - grâce à des processus de production qui accéléreront le développement d'une large gamme de produits de muscle entier à base de viande de substitution et créeront une alternative durable à l'élevage et à la consommation d'animaux".
Ben-Shitrit poursuit : "L'importance de l'utilisation de la technologie d'impression 3D de précision pour obtenir la texture, la couleur et la saveur - et les combinaisons entre elles - ne peut être exagérée. En utilisant des formulations distinctes pour le muscle, la graisse et le sang, nous pouvons nous concentrer sur chaque aspect individuel de la création du produit Alt-Steak parfait. C'est une caractéristique unique de notre technologie d'impression 3D qui nous permet d'obtenir un contrôle sans précédent de ce qui se passe à l'intérieur de la matrice de la viande d'alt-steak. La collaboration avec un leader de l'industrie comme Givaudan a permis de créer un produit Alt-Steak qui est non seulement sain et durable, mais qui offre également les saveurs, les textures et les arômes satisfaisants de la vraie viande".
Les produits Alt-Steak de Redefine Meat seront mis à l'épreuve dans un nombre limité de grands chefs cuisiniers plus tard dans l'année. En tenant compte des commentaires de chefs et de bouchers de haut niveau, l'entreprise va ensuite accélérer la production de ses imprimantes 3D pour la viande et de ses formulations de viande d'alt-meat avant leur distribution sur le marché en 2021.
www.redefinemeat.com