I prodotti Alt-Steak Redefine's Meat's Alt-Steak iniziano i test di mercato con chef selezionati di alto livello prima della piena disponibilità sul mercato nel 2021
Redefine Meat presenta oggi il primo prodotto al mondo a base di piante Alt-SteakTM , con test di mercato presso ristoranti selezionati di alto livello che inizieranno alla fine di quest'anno. Creati utilizzando la tecnologia di stampa 3D in attesa di brevetto di Redefine Meat, i prodotti Alt-Steak dell'azienda hanno la consistenza, il sapore e l'aspetto della bistecca di manzo e possono essere prodotti nel volume e nel costo per consentire il lancio sul mercato su larga scala.
Lavorando con macellai, chef, tecnologi alimentari leader e con la stretta collaborazione dell'esperto del gusto Givaudan, Redefine Meat ha mappato digitalmente più di 70 parametri sensoriali nei suoi prodotti Alt-Steak, tra cui la consistenza, la succosità, la distribuzione dei grassi e la sensazione in bocca dei tagli di manzo di qualità superiore. Strato per strato, le stampanti alimentari 3D 3D proprietarie dell'azienda creano i prodotti Alt-Steak utilizzando le formulazioni Alt-Muscle, Alt-Fat e Alt-Blood plant-based di Redefine Meat. Stampando con più materiali, Redefine Meat può creare bistecche sostenibili, ad alto contenuto proteico e senza colesterolo, che hanno l'aspetto, la cottura e il sapore della carne di manzo.
"Fin dal primo giorno dell'azienda, abbiamo lavorato alla creazione di un'alternativa vegetale gustosa e conveniente alle bistecche, uno dei prodotti alimentari più apprezzati e il motore dell'intera industria della carne", afferma Eshchar Ben-Shitrit, CEO e co-fondatore di Redefine Meat. "Per consentire un'adozione di massa, sapevamo che la creazione di un prodotto a base di carne alternativo, di alta qualità e composizione nutrizionale, avrebbe richiesto nuove tecnologie e processi produttivi mai visti prima nell'industria alimentare. L'annuncio di oggi segna l'inizio di una nuova era nella carne alternativa - l'era Alt-Steak - guidata da processi produttivi che accelereranno lo sviluppo di un'ampia gamma di prodotti muscolari interi a base di carne alter-meat e creeranno un'alternativa sostenibile all'allevamento e al consumo di animali".
Ben-Shitrit continua: "L'importanza di utilizzare la tecnologia di stampa 3D di precisione per ottenere consistenza, colore e sapore - e le combinazioni tra loro - non può essere sopravvalutata. Utilizzando formulazioni separate per muscoli, grassi e sangue, possiamo concentrarci su ogni singolo aspetto della creazione del perfetto prodotto Alt-Steak". Questo è un aspetto unico della nostra tecnologia di stampa 3D e ci permette di ottenere un controllo senza precedenti di ciò che accade all'interno della matrice di carne Alt-Steak. La collaborazione con un leader del settore come Givaudan ha portato alla creazione di un prodotto Alt-Steak che non solo è sano e sostenibile, ma offre anche i sapori, le consistenze e gli aromi soddisfacenti del mangiare carne vera e propria".
I prodotti Alt-Steak di Redefine Meat saranno messi alla prova in un numero limitato di ristoranti leader nel corso di quest'anno. Incorporando il feedback di chef e macellai di alto livello, l'azienda intensificherà la produzione delle sue stampanti 3D per la carne e delle formulazioni Alt-Steak prima della distribuzione sul mercato nel 2021.
www.redefinemeat.com