Os produtos Alt-Steak da Redefine Meat's começam os testes de mercado com chefs seleccionados de topo de gama antes da disponibilidade total no mercado em 2021
Redefine Meat revela hoje os primeiros produtos à base de plantas Alt-SteakTM do mundo, com testes de mercado em restaurantes de topo de gama seleccionados para começar no final deste ano. Criados utilizando a tecnologia de impressão 3D de carne Redefine Meat com patente pendente, os produtos Alt-SteakTM da empresa têm a textura, sabor e aparência de bife de vaca e podem ser produzidos em volume e custo para permitir o lançamento no mercado em grande escala.
Trabalhando com os principais talhos, chefes de cozinha, tecnólogos alimentares e a estreita colaboração de especialistas em sabor, a Givaudan, Redefine Meat mapeou digitalmente mais de 70 parâmetros sensoriais nos seus produtos Alt-Steak, incluindo a textura, suculência, distribuição de gordura e sensação na boca dos cortes de carne de vaca de primeira qualidade. Camada por camada, os impressores de alimentos 3D à escala industrial da empresa criam os produtos Alt-Steak utilizando as formulações Alt-Muscle, Alt-Fat e Alt-Blood à base de plantas Redefine Meat. Ao imprimir com múltiplos materiais, a Redefine Meat pode criar bifes sustentáveis, de alta proteína, sem colesterol, que parecem, cozinham, e sabem a carne de vaca.
"Desde o primeiro dia da empresa, temos vindo a trabalhar na criação de uma alternativa saborosa e acessível aos bifes à base de plantas, um dos produtos alimentares mais apreciados e o motor de toda a indústria da carne", diz Eshchar Ben-Shitrit, CEO e Co-Fundador da Redefine Meat. "Para permitir a adopção em massa, sabíamos que a criação de um produto de carne alternativa que fosse simultaneamente de alta qualidade e composição nutricional exigiria novas tecnologias e processos de produção nunca antes vistos na indústria alimentar. O anúncio de hoje marca o início de uma nova era na carne alternativa - a era Alt-Steak - impulsionada por processos de produção que irão acelerar o desenvolvimento de uma vasta gama de produtos musculares inteiros de carne alterada e criar uma alternativa sustentável à criação e alimentação de animais".
Ben-Shitrit continua, "A importância de utilizar tecnologia de impressão 3D de precisão para obter textura, cor e sabor - e as combinações entre eles - não podem ser sobrestimadas. Utilizando formulações separadas para músculo, gordura e sangue, podemos concentrar-nos em cada aspecto individual da criação do produto perfeito Alt-Steak. Isto é exclusivo da nossa tecnologia de impressão 3D e permite-nos alcançar um controlo sem precedentes do que acontece dentro da matriz de Alt-Steak. A colaboração com um líder da indústria como a Givaudan levou à criação de um produto Alt-Steak que não só é saudável e sustentável, como também oferece os satisfatórios sabores, texturas e aromas de comer carne real".
Os produtos Redefine Meat's Alt-Steak serão postos à prova num número limitado de chefes de restaurantes líderes no final deste ano. Incorporando feedback de chefs e açougueiros de alto nível, a empresa aumentará então a produção das suas impressoras de carne 3D e formulações de carne Alt-Steak antes da distribuição no mercado em 2021.
www.redefinemeat.com
