A equipe de pesquisa de Göttingen examina o comportamento e as atitudes dos consumidores na Alemanha nas diferentes fases da pandemia corona
Desde meados de abril, pesquisadores da Universidade de Göttingen têm conduzido uma pesquisa com consumidores em toda a Alemanha para determinar como a pandemia de corona está afetando o comportamento de comprar, comer e cozinhar. Em meados de junho, em um momento com baixo número de infecções e relaxamento crescente, os mesmos consumidores foram pesquisados novamente. Uma comparação dos dados mostra um declínio nos padrões de comportamento em algumas áreas, como acontecia antes da pandemia corona. As pessoas cozinhavam menos em casa, mas iam às compras com mais frequência. Outros aspectos permaneceram estáveis, como o aumento da importância dos aspectos de sustentabilidade na escolha dos alimentos e o aumento da preferência pela agricultura local. Os resultados foram publicados em um documento de discussão no Departamento de Economia Agrícola e Desenvolvimento Rural da Universidade de Göttingen.
O estudo foi concebido como um estudo de painel, de forma que apenas foram convidadas para a pesquisa de junho as pessoas que já haviam participado da primeira pesquisa em abril de 2020. No total, as respostas de 603 respondentes foram incluídas na avaliação. A amostra corresponde em grande parte à população alemã em termos de idade, gênero, renda, educação e distribuição geográfica. Uma terceira pesquisa seguirá no curso posterior da pandemia corona. A segunda pesquisa também incluiu perguntas sobre gastronomia, estoques domésticos e condições de trabalho na indústria da carne.
Um novo resultado é uma maior consciência de preço dos entrevistados. 28 por cento dos entrevistados disseram que estavam gastando mais dinheiro em comida durante a pandemia corona. Mais de 40% disseram que estão prestando mais atenção às ofertas especiais e 30% que estão comprando mantimentos mais baratos. “Uma possível explicação é a mudança do consumo fora de casa para o setor doméstico, razão pela qual muitas pessoas estão mais conscientes do fato de que estão gastando mais dinheiro comprando mantimentos”, comentou o primeiro autor, Dr. Gesa Busch esses números. “Também foi surpreendente que, apesar da experiência de prateleiras de supermercados vazias no início da pandemia, apenas cerca de 44% dos entrevistados têm suprimentos domésticos para pelo menos dez dias em casa.” A maioria das pessoas ainda tem altos níveis de confiança na segurança alimentar.
Um olhar sobre a gastronomia mostra que os entrevistados hesitam em voltar a comer fora. Em meados de junho, apenas um terço voltou a visitar um restaurante. Porém, metade dos entrevistados vê a necessidade de apoiar a gastronomia com uma visita. "De modo geral, um futuro difícil se aproxima, especialmente para a gastronomia clássica", disse o Prof. Achim Spiller, Chefe do Departamento de Marketing de Alimentos e Produtos Agrícolas da Universidade de Göttingen.
“Para a indústria de carnes, no entanto, nosso estudo mostra sinais ainda mais fortes de crise”, disse Spiller. Os surtos de corona em empresas de processamento de carne chamaram a atenção da sociedade e dos políticos para as condições de trabalho dos funcionários. Quando questionados sobre diferentes aspectos das condições de trabalho nos frigoríficos, os entrevistados as classificam como negativas. Não há diferença entre os pontos diretamente relacionados aos surtos de corona, como o risco de infecção, e aspectos gerais, como a alta carga de trabalho. Os surtos de corona mais uma vez atacaram amplamente a já ruim imagem da indústria.
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