Redefinir los productos Alt-Steak de Meat comienza a probar el mercado con chefs de alta gama seleccionados antes de su plena disponibilidad en el mercado en 2021
Redefine Meat presenta hoy los primeros productos vegetales Alt-SteakTM del mundo, con pruebas de mercado en restaurantes selectos de alta gama que comenzarán a finales de este año. Creados con la tecnología de impresión de carne en 3D de Redefine Meat, cuya patente está en trámite, los productos Alt-Steak de la compañía tienen la textura, el sabor y la apariencia de un bistec de carne de vaca y pueden producirse en el volumen y el coste necesarios para permitir su lanzamiento al mercado a gran escala.
Trabajando con los principales carniceros, chefs y tecnólogos de alimentos y la estrecha colaboración del experto en sabor, Givaudan, Redefine Meat ha mapeado digitalmente más de 70 parámetros sensoriales en sus productos Alt-Steak, incluyendo la textura, jugosidad, distribución de la grasa y sensación en la boca de los cortes de carne de vacuno de primera calidad. Capa por capa, las impresoras 3D de alimentos a escala industrial propiedad de la empresa crean los productos Alt-Steak utilizando las fórmulas de Redefine Meat para los músculos Alt, las grasas Alt y la sangre Alt de base vegetal. Al imprimir con múltiples materiales, Redefine Meat puede crear bifes sostenibles, altos en proteínas y sin colesterol que se ven, cocinan y saben a carne de res.
"Desde el primer día de la compañía, hemos estado trabajando en la creación de una sabrosa y asequible alternativa vegetal a los filetes, uno de los productos alimenticios más apreciados y el motor de toda la industria cárnica", dice Eshchar Ben-Shitrit, director general y cofundador de Redefine Meat. "Para permitir la adopción masiva, sabíamos que crear un producto cárnico alternativo que fuera tanto de alta calidad como de composición nutricional requeriría nuevas tecnologías y procesos de producción nunca antes vistos en la industria alimentaria. El anuncio de hoy marca el comienzo de una nueva era en la carne alternativa - la era Alt-Steak - impulsada por procesos de producción que acelerarán el desarrollo de una amplia gama de productos de músculo entero de carne alternativa y crearán una alternativa sostenible a la cría y el consumo de animales".
Ben-Shitrit continúa: "La importancia de usar tecnología de impresión 3D de precisión para lograr textura, color y sabor, y las combinaciones entre ellos, no puede ser exagerada. Usando formulaciones separadas para el músculo, la grasa y la sangre, podemos centrarnos en cada aspecto individual de la creación del producto perfecto de Alt-Steak. Esto es único en nuestra tecnología de impresión 3D y nos permite lograr un control sin precedentes de lo que sucede dentro de la matriz de la carne Alt-Steak. Colaborar con un líder de la industria como Givaudan ha llevado a la creación de un producto Alt-Steak que no sólo es saludable y sostenible, sino que también ofrece los satisfactorios sabores, texturas y aromas de comer carne real".
Redefine los productos Alt-Steak de Meat serán puestos a prueba en un número limitado de restaurantes de chefs líderes a finales de este año. Incorporando la retroalimentación de chefs y carniceros de alto nivel, la empresa aumentará la producción de sus impresoras 3D de carne y formulaciones de carne alternativa antes de su distribución en el mercado en 2021.
www.redefinemeat.com
