L'équipe de recherche de Göttingen examine le comportement et les attitudes des consommateurs en Allemagne dans les différentes phases de la pandémie corona
Depuis la mi-avril, des chercheurs de l'Université de Göttingen mènent une enquête auprès des consommateurs dans toute l'Allemagne pour déterminer comment la pandémie corona affecte les comportements d'achat, d'alimentation et de cuisine. À la mi-juin, à une époque où le nombre d'infections était faible et la relaxation croissante, les mêmes consommateurs ont été interrogés à nouveau. Une comparaison des données montre un déclin des modèles de comportement dans certaines régions, comme ils le faisaient avant la pandémie corona. Les gens cuisinaient moins à la maison, mais revenaient plus souvent faire leurs courses. D'autres aspects sont restés stables, tels que l'importance accrue des aspects de durabilité dans le choix des aliments et la préférence accrue pour l'agriculture nationale. Les résultats ont été publiés dans un document de travail du Département d'économie agricole et de développement rural de l'Université de Göttingen.
L'étude est conçue comme une étude par panel, de sorte que seules les personnes ont été invitées à l'enquête de juin qui avaient déjà participé à la première enquête en avril 2020. Dans l'ensemble, les réponses de 603 répondants ont été incluses dans l'évaluation. L'échantillon correspond largement à la population allemande en termes d'âge, de sexe, de revenu, d'éducation et de répartition géographique. Une troisième enquête suivra dans la suite de la pandémie corona. La deuxième enquête comprenait également des questions sur la gastronomie, les articles ménagers et les conditions de travail dans l'industrie de la viande.
Un nouveau résultat est une sensibilisation accrue des répondants aux prix. 28% des personnes interrogées ont déclaré dépenser plus d'argent en nourriture pendant la pandémie corona. Plus de 40% ont déclaré qu'ils accordaient plus d'attention aux offres spéciales et 30% qu'ils achetaient plus de produits d'épicerie bon marché. "Une explication possible est le passage de la consommation hors domicile au secteur domestique, c'est pourquoi de nombreuses personnes sont plus conscientes de dépenser plus d'argent pour faire leurs courses", a commenté le premier auteur, Dr. Gesa Busch ces chiffres. «Il était également surprenant qu'en dépit de l'expérience des rayons des supermarchés vides au début de la pandémie, seuls 44% environ des personnes interrogées disposent de fournitures ménagères pendant au moins dix jours à la maison.» La plupart des gens ont toujours une confiance très élevée dans la sécurité alimentaire.
Un regard sur la gastronomie montre que les répondants hésitent à reprendre les repas au restaurant. À la mi-juin, un tiers seulement avait de nouveau visité un restaurant. Cependant, la moitié des personnes interrogées perçoivent la nécessité de soutenir la gastronomie par une visite. "Dans l'ensemble, un avenir difficile se profile, en particulier pour la gastronomie classique", a déclaré le professeur Dr. Achim Spiller, chef du département Marketing des produits alimentaires et agricoles de l'Université de Göttingen.
"Pour l'industrie de la viande, cependant, notre étude montre des signes de crise encore plus forts", a déclaré Spiller. Les flambées de corona dans les entreprises de transformation de la viande ont attiré l'attention de la société et des politiciens sur les conditions de travail des employés. Interrogés sur les différents aspects des conditions de travail dans les abattoirs, les répondants les jugent négatives d'un bout à l'autre. Aucune différence ne peut être déterminée entre les points directement liés aux épidémies corona, tels que le risque d'infection, et les aspects généraux, tels que la charge de travail élevée. Les épidémies de corona ont une fois de plus largement attaqué l'image déjà mauvaise de l'industrie.
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