Redefine MeatのAlt-Steak製品は2021年の本格的な市場導入に向けて、厳選された高級シェフを対象に市場テストを開始
Redefine Meat（レッドファインミート）は本日、世界初の植物由来製品であるAlt-SteakTM（アルトステーキ）を発表し、今年後半には厳選された高級レストランでの市場テストを開始します。Redefine Meatの特許出願中の3Dミートプリント技術を用いて開発された同社のAlt-ステーキ製品は、ビーフステーキのような食感、風味、外観を持ち、大規模な市場投入を可能にする量とコストで生産することができます。
Redefine Meat社は、一流の精肉店、シェフ、食品技術者、そして味覚の専門家であるGivaudan社との緊密な協力のもと、高級牛のカット肉の食感、ジューシーさ、脂肪の分布、口当たりなど、70以上の感覚的なパラメータをデジタルマッピングして、Alt-ステーキ製品を開発しました。Redefine MeatのAlt-Muscle、Alt-Fat、Alt-Bloodの植物ベースの配合を使用して、同社独自の工業規模の3Dフードプリンターを使ってAlt-ステーキ製品をレイヤーごとに作成しています。Redefine Meatは、複数の材料を使用して印刷することで、見た目も調理も味も牛肉のような、高タンパクでコレステロールを含まない持続可能なステーキを作ることができます。
"Redefine MeatのCEO兼共同創業者であるEshchar Ben-Shitrit氏は次のように述べています。「私たちは創業当初から、食肉業界全体の原動力であり、最も愛されている食品の一つであるステーキに代わる、美味しくて手頃な価格の植物ベースの代替品の開発に取り組んできました。"大量導入を可能にするためには、品質と栄養成分の両方を兼ね備えた代替食肉製品を作るには、これまでの食品業界では見られなかった新しい技術と生産プロセスが必要になることがわかっていました。本日の発表は、代替食肉の新時代、すなわちアルトステーキの時代の幕開けを告げるものであり、幅広い種類のアルトミートホールマッスル製品の開発を加速させ、動物を飼育して食べることに代わる持続可能な代替食肉を生み出す生産プロセスを原動力としています。
Ben-Shitrit氏は続けて、「食感、色、風味、そしてそれらの組み合わせを実現するために精密な3Dプリント技術を使用することの重要性を強調することはできません。筋肉、脂肪、血液を別々に配合することで、完璧なアルトステーキ製品を作るための個々の側面に焦点を当てることができます。これは当社の3Dプリンティング技術ならではのことで、アルトミートのマトリックスの中で何が起こるのか、これまでにないコントロールを実現しています。Givaudanのような業界のリーダーとのコラボレーションにより、ヘルシーで持続可能なだけでなく、実際の肉を食べたときのような満足感のある風味、食感、香りを提供するアルトステーキ製品の開発が可能になりました。
Redefine MeatのAlt-Steak製品は、今年後半、限られた数の一流シェフのレストランでテストされる予定です。ハイレベルなシェフや精肉店からのフィードバックを取り入れ、2021年の市場流通に向けて、3Dミートプリンターとアルトミート処方の生産を加速させていきます。
www.redefinemeat.com
